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发布日期:2023-01-30  来源:食品论坛网友分享  浏览次数:69
核心提示:常见的有牛肉干、羊肉干、猪肉干、鸡胸肉干、鱼肉干、兔肉干、鸭肉干、三文鱼肉干等等, 因为鲜肉加工制成肉干后,其内水分活度极低,大多数细菌无法生存,而不同调料配制的肉干有不同层次的口感且极利于储存携带、方便食用。
常见的有牛肉干、羊肉干、猪肉干、鸡胸肉干、鱼肉干、兔肉干、鸭肉干、三文鱼肉干等等, 因为鲜肉加工制成肉干后,其内水分活度极低,大多数细菌无法生存,而不同调料配制的肉干有不同层次的口感且极利于储存携带、方便食用。

牛肉干有很多口味,同样也有很多做法,不同的牛肉干会有不同的工艺配方,有的需要的设备也是不一样的,做牛肉干需要那些设备呢?这些设备又是怎样操作呢?现在就跟大家简单介绍一下做牛肉干需要的设备,解冻槽(假如咱们是鲜肉的话,就不需要这个设备了)---盐水注射机----切条切片机----真空腌制机---烘干机(或者烟熏炉都可以)---真空包装机----高温杀菌锅----风干机---打包入库。

肉干的制作方法因地域或原料的不同略有差异,但基本程序一致,分为先熟加工再成型干燥及先成型干燥再熟加工两种,前者程序为:选肉→分割→浸泡→预煮→切片→添加调料浸煮→干燥制成熟肉制品,后者程序为选肉→切条→风干干燥→添加调料烘烤制成熟肉制品。 
 
关键词: 牛肉干 设备

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